俄式果醬不同於西式。家庭做法是將果子洗淨以後不榨成漿，而是整個放到煮稀的白糖汁裡，用特制平底銅鍋，架到文火上熬，一直熬到果子透明，糖汁發稠才算成功。
文／白嗣宏
俄國進入了初夏。對於渡過六個月漫長嚴寒日子的俄國人來說，就像重生一樣。大地復甦，天空晴朗，暖意洋洋。處於寒帶的俄國水果品種很少。除了大路貨，如蘋果、梨、南俄的柑桔、西瓜、香瓜、李子葡萄外，主要就是每年夏季上市的各種漿果。這些漿果有家生的，有野生的；有紅豔豔的草莓和紅加侖子，有絳紅的覆盆子和楊梅，有綠油油的醋粟，黃橙橙的醋柳果(沙棘果)。眼下正是個大漿足味美的俄國櫻桃搶盡風光的季節。
俄國的櫻桃有大小之分。大櫻桃首先上市。大小如兒時玩的玻璃彈珠。紫紅色，果肉細軟豐滿，甜帶微醋。除了作爲水果，俄國人還用他來做果醬。俄式果醬不同於西式。家庭做法是將果子洗淨以後不榨成漿，而是整個放到煮稀的白糖汁裡，用特制平底銅鍋，架到文火上熬，一直熬到果子透明，糖汁發稠才算成功。這種俄式果醬通常在喝茶時食用，是俄式飲茶必備佐品。讀者也許有機會看過俄國作曲家柴可夫斯基所寫的歌劇《葉夫根尼奧涅金》。劇中有一個場面就是俄國莊園裡婦女熬果醬的情形。藝術家常用這個題材表示俄國的獨特風情。 櫻桃在俄國成了民族的文化符號。膾炙人口的俄國文豪契訶夫的名劇《櫻桃園》久演不衰。櫻桃園在俄國人的眼中相當於我們中國人的桃花園，充滿羅曼蒂克和溫馨。沒落的俄國貴族和知識精英抵不住資本家的進攻，最後一塊樂土，櫻 桃園，遭到砍伐之災。 現代的俄國，仍然不忘櫻桃園之美。每年在櫻 桃上市的季節，舉行「櫻桃林音樂戲劇節」活動。今年的內容特別豐富，有話劇、畫展、交響音樂會、爵士樂、二戰勝利六十周年戰時歌曲演出會、流行歌曲演唱會、交際舞會等等，總之給大衆又一次文化藝術享受。 (2005 06 09 ) | ||
